Foodpairing - jak łączyć wino z jedzeniem?

Chociaż Plutarch powiedział: "Wino jest najpotężniejsze spośród napojów, najsmaczniejsze spośród lekarstw i najprzyjemniejsze spośród potraw", to chyba mało kto się nie zgodzi, że dobre jedzenie wzmocni wrażenia smakowe z picia wina, i odwrotnie - dobre wino wydobędzie pełnię aromatów z potrawy. Termin foodpiaring, oznaczający umiejętne łączenie alkoholu i jedzenia, powstał stosunkowo niedawno, ale od tysięcy lat ludzie stosowali go w praktyce. Gdy poznacie główne zasady foodpairingu, okaże się, że kolacja ze znajomymi albo wytrawna randka, już nigdy nie będą takie same!

Przed jedzeniem - aperitif

By rozbudzić apetyty gości, ale jednocześnie nie przytłoczyć ich zbyt intensywnymi doznanami smakowymi, serwuje się aperitif. To zazwyczaj lekkie, delikatne w smaku wino, jak na przykład wina musujące czy wina białe. Prosty, ale smaczny smak idealnie sprawdzi się przed podaniem pierwszego dania. Gdy jednak koniecznie chcecie zaserwować coś bardziej wyrazistego, poczęstujecie gości także drobnymi przekąskami, np. oliwkami. 

Jakie wino do obiadu?

Wina to alkohol, który idealnie pasuje do dań obiadowych. By jednak odpowiednio dobrać wino do konkretnej potrawy, należy pamiętać o kilku podstawowych zasadach:

• do ciężkiej potrawy serwujemy cięższe wino, a do lżejszej - lekkie (czyli na przykład do tłustego mięsa pasuje wytrawne, czerwone wino, a do lekkiej sałatki warto podać półwytrawne białe albo różowe),
• do lokalnych smaków dobieramy również lokalne wino z danego regionu (to ważna zasada szczególnie, gdy jesteśmy na wakacjach i mamy okazję skosztować regionalnych przysmaków),
• unikajmy potraw bazujących na: czosnku, ostrych przyprawach, kwaśnych owocach, śledziach i innych zbyt dominujących smakach. Podanie takiego jedzenia do wina sprawi, że smak trunku w ogóle przestanie być dla nas wyczuwalny.

Powyższych reguł warto się trzymać, ale w foodpairingu kluczowe jest eksperymentowanie, które sprawi, że metodą prób i błędów, znajdziecie najlepsze połączenia. 

Wino do deseru 

Foodpairing w przypadku deseru, to właściwie czysta przyjemność. Do czekolady będzie pasowało każdego wino. A do tego,  możemy zdecydować się też na mocniejsze wersje win - do deserów często pija się wzmacniane wina typu: Malaga, Muscat czy Porto.