Likier - historia, gatunki i słynne koktajle

Likier to słodka i gęsta wódka gatunkowa - w Polsce za likiery uznaje się wszystkie wódki zawierające ponad 330 g cukru w 1 litrze trunku. Tymczasem w Niemczech i we Francji nazywane są tak wódki o zawartości powyżej 220 g cukru, natomiast w krajach anglosaskich - ponad 100 g cukru. Poznaj historię likieru, jego gatunki oraz najpopularniejsze koktajle.

Historia likieru

Nazwa wywodzi się od włoskiego słowa "liquori". Produkcja pierwszych wyrobów alkoholowych rozpoczęła się w XVI wieku we Włoszech i początkowo były one traktowane jako lekarstwo. Miały one wówczas nieprzyjemny zapach i smak, dlatego włoscy alchemicy postanowili dosładzać je miodem i słodkim winem. W celu poprawienia aromatu dodawali również olejki i wyciągi z ziół. W ten sposób powstał likier aromatyzowany olejkiem różanym - rosolis. Przed długi czas był on uznawany za najdroższy i najlepszy trunek. Cieszył się on dużym powodzeniem wśród królów i książąt. Wraz z upływem czasu poprawiła się jakoś spirytusu, co zaowocowało produkcją wszelkich odmian likierów. Na przełomie XIX i XX wieku likiery stały się bardzo popularne i coraz częściej stanowiły podstawę lub dodatek do koktajli i deserów.

Gatunki likieru

Likiery możemy podzielić w zależności od zwartości cukru, sposobu produkcji, rodzaju surowców podstawowych oraz ich mocy. Wyróżniamy między innymi likiery cytrusowe i owocowe. Likiery cytrusowe sporządza się z destylatów cytrusowych, a także z nalewów na skórki cytrusowe lub naturalne olejki. Są to między innymi: Grand Marnier, Cointreau, Curaçao i Autrum. Likiery owocowe przygotowuje się z soków owocowych np. z czarnej porzeczki Cassis,  jeżynowy Blackberry i wiśniowego Cherry Brandy. Do tej grupy można również zaliczyć polską Prunelkę lub włoskie Marschino - sporządzone z destylatów owocowych. Kolejna grupa to likiery korzenno-ziołowe. Sporządza się je przy użyciu aromatycznych ziół i korzeni. Należą do nich między innymi La Vieille Cure, Trappestine i Izarra, szkocki Drambuie, włoskie Strega i Galliano oraz francuskie Chartreuse. Likiery mogą mieć również smak migdałowy (Amaretto), kawowy (Mocca), anyżowy (Anisette) czy miodowy (np. Krupnik). 

Słynne koktajle z likierami

Jednym z najsłynniejszych koktajli z likierem jest Piña Colada - do jej przyrządzenia wykorzystuje się kokosowe Malibu. Ulubiony drink Jamesa Bonda - Vesper Marini - nie byłby tak smaczny bez francuskiego likieru Lillet. Daiquiri to ulubiony drink Ernesta Hamingway, zawierający pomarańczowy Curaçao Triple Sec. Szczególną popularnością wśród Belgów i Francuzów cieszy się Cassis, czyli likier z czarnej porzeczki. Głównym składnikiem koktajlu Parisian jest właśnie likier creme de cassis zmieszany z ginem i wytrawnym wermutem.