Sztuka degustacji wina - jak to zrobić?

Wszyscy piją wino, ale rzadko kto je degustuje. Tymczasem poznanie tajników degustacji wina otwiera to doznanie na zupełnie nowe, nieznane dotąd horyzonty. Jak degustować wino, aby poczuć wszystkie aromaty i walory tego trunku?

Aby móc rozpoznać wszelkie walory wina, potrzebne jest zaangażowanie  swoich zmysłów, aby móc określić kolor, zapach i smak wina.  

Dlaczego ludzie degustują wino?

Można pić wino, po prostu wlewając je z kieliszka do żołądka, i tak robi większość ludzi. Nie analizują oni swoich doznań zmysłowych, podczas picia wina. A to duża strata.  Wiedza z zakresu degustacji umożliwia zobiektywizowanie naszych doznań, przeanalizowanie ich, a finalnie wymianę zdań na temat tych wrażeń z innymi degustującymi te same trunki. Oczywiście wiedza degustacyjna nie jest obowiązkowa, ale potrafi dać dużo satysfakcji. Nie tylko, żeby móc się pochwalić znajomym taką umiejętnością, ale przede wszystkim, by otworzyć się na zupełnie nowe odczuwanie wina.

Do degustacji wina wykorzystuje się trzy spośród pięciu zmysłów: wzrok, węch i smak. Ale oprócz tego, ostatnim etapem degustacji jest rozmowa o swoich wrażeniach.

Jak degustować wino krok po kroku?

1. Ocena wizualna wina (kolor, przejrzystość, struktura)

Najpierw określ kolor wina. Postaraj się być przy tym bardzo precyzyjny. Samo określenie “czerwone”, to jednak z mało - spróbuj porównać ten kolor do jakiegoś konkretnego odcienia, podaj jego stopień intensywności np. “głęboki rubin”. Ważne jest też stwierdzenie poziomu klarowności wina - czy ma jakieś zawiesiny, czy też jest przejrzyste. Do określenia struktury płynu pomocne będzie delikatne przechylenie kieliszka. Dzięki temu zauważysz, jak zachowuje się wino spływające po ściankach naczynia, czyli jaka jest jego gęstość. Zwróć również uwagę na to, jak intensywny jest połysk tafli wina.

2. Dwa etapy poznania zapachu wina

Degustacja to w 90% wrażenia zapachowe. Jest niemal 10 tysięcy zapachów, a rodzajów smaków zaledwie 4-5. To bardzo ważny, najbogatszy w całej degustacji etap. Odbywa się on w dwóch krokach. Najpierw poznaj zapach wina, które stoi nieruchomo na stole. Pochyl się nad nim i wciągnij w nozdrza aromat znad wina. Następnym krokiem jest powąchanie napowietrzonego trunku. Aby to zrobić, zamieszaj winem zdecydowanym ruchem (można to zrobić w powietrzu, lub pewniej na blacie stołu, jakby nóżką rysując okręgi), a potem ponownie powąchaj wino. Przy drugim podejściu zapach będzie z pewnością intensywniejszy i wyrazistszy. Jest to spowodowane tym, że wino w połączeniu z powietrzem łatwiej uwalnia swoje aromaty.

3. Smakowanie wina

Weź łyk wina i przytrzymaj je kilka sekund w ustach. To czas na dogłębną analizę wszystkich komponentów smakowych wina. Rozprowadź trunek po wszystkich zakamarkach buzi: na języku, na dziąsłach. Każde z tych miejsc może inaczej rozpoznawać smaki. Oceń kwaskowatość, słodycz, słoność. Zwróć uwagę na taniczność wina, czyli na to, czy trunek pozostawia wrażenie “ściągnięcia” ust. Przełknij porcję  i wtedy określ goryczkę oraz to, jak długo czujesz posmak - tzw. finisz - wina w ustach.

4. Rozmowa o winie

Na podstawie powyższych doznań zmysłowych zastanów się teraz nad ogólnym wrażeniem, jakie zrobiło na Tobie wino, nad jego specyficznymi cechami.